京都 亀岡産 天然砥石「中山」Nakayama

亀岡産天然砥石の中でも、東の山で採掘される合砥（あわせど）は、最もきめが細かく、粒子がきっちり詰まっているため硬いのが特徴で、仕上げ用の砥石としては頂点のブランドと評されています。ここにご紹介する「中山」はそんな砥石の一つ。鉋などの大工道具を砥ぐためには、これ以上のものはないと言われ、最高の砥ぎを求める刺身包丁にもうってつけです。砥ぎに時間がかかるため熟練者向けですが、最上を求める方にお薦めしたい逸品です。