砲金鍋(ほうきんなべ)
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ほうきんなべ「砲金鍋」Gunmetal Tempura Pot

天ぷら専門店、一流料亭などで好んで使用される砲金製の天ぷら鍋です。一般に砲金とは銅90%・錫10%程度の合金のこと。かつては大砲の砲身に使われていたため、この名が付いたと言われます。この特殊な合金は熱伝導性と蓄熱性に非常に優れているため、砲金製の天ぷら鍋は油の温度の高度なコントロールを可能にし、最適な揚げ加減にこだわる料理人の身体の一部となって活躍します。絆具のシリーズとして開発した砲金鍋は特に鍋底を8mmと従来品より厚めに設計しており、さらなる蓄熱性を実現しました。銅鍋に比べて耐久性が高いため、日々のお手入れが容易に行える点も大きな特長と言えるでしょう。さらに環境に配慮し、鉛フリーを実現しています。

名称・特徴

砲金鍋

サイズ

直径 395 × 高さ 90(mm)

重量12.5(kg)・板厚8(mm)

販売価格

¥99,000(税込)

【 取扱店舗情報 】
株式会社和田厨房道具
〒542-0075 大阪府 大阪市中央区難波千日前 14-11
電話番号 06-6641-7705

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